La costumbre de utilizar condimentos es tan antigua como la propia cocina. En su origen, era sobre todo un medio de conser­vación. La mayor parte de los condimentos es de origen vegetal (aromatizantes, especias, frutos secos o confitados, verduras aromáticas). Los condimentos se utilizan bajo las formas más diversas, tanto en estado bruto, crudos, como elaborados.